削り節へのこだわり

原料へのこだわり

弊社の削り節となる原料は鰹節生産では国内No1を誇る、鹿児島県は山川産、枕崎産の歴史ある伝統製法の「さつま節」を節加工メーカーのご協力を頂き、丹念に製造と選別された良質な鰹節を仕入れています。
また、「さば節・宗田節・うるめいわし」は熊本県の牛深産、「煮干・アゴ（飛び魚）」類は地元長崎産を当社品質基準を満たし厳選して仕入れて加工しています。

削りぶしの加工では各魚種「節」の「旨味・香り・形状」を最大限に引き出す加工技術で商品化しています。

技へのこだわり

削り加工

削り節作業では、14枚又は12枚の刃を手作業で調整しています。
原料の種類に応じて、薄削りや厚削りなどさまざまな調整を行なわないといけません。
そこで人差し指全体を使い神経を集中し指で覚えた感覚で刃をさわり、
金づちで叩き一枚一枚慎重に刃の調整をしていきます。
匠の技とでもいいましょうか。
手作業で刃の調整を行ない、皆様によりよい商品をご提供できます様に日々技を磨いております。